デヴォナ　2016　コロンビアヴァレー　バッカスヴィンヤード　カベルネ・ソーヴィニヨン

これは、これらの最も豪華で古いブドウの木から作られるカベルネの2番目のヴィンテージです。1972年に植えられた州で最も古くから生産されているカベルネ・ソーヴィニヨンの一部です。私たちは1997年からこのブドウ園の果実を使っており、2002年からこのブロックを使い始めました。私たちにとって古くからの友人のようなものです。私たち
は、どのヴィンテージも一貫してこの果実が良い仕事をすることを知っています。セージムーアのクルーとこの長い間一緒に仕事をしたことも喜びです。彼らは私たちが探しているものを知っており、私たちが何を望んでいるかを予測してくれます。
これは、ピーターが私たちの小さなチームの非常に重要な部分となった2番目のヴィンテージです。
「バッカスキャブの匂いがします」と、今年の収穫の1週間前にブロックを一緒に歩いたピーターは言いました。
私は彼に何を意味するのか尋ねたところ、彼はそれをコメントしました。
「完熟する前でも、果実の特徴的な強さと、ワインに現れる豊かな茶色のハーブの特徴を感じることができます。」私は1997年から畏敬の念を抱いて列を歩いていましたが、今までそうは思いませんでしたが、確かに本当であり、それはとても面白いと思いました。
果実が収穫されたら、緑色の茎がないか慎重に選別します。これはタンニンのきめの細かいテクスチャーに貢献し、グリーンでエッジの効いたタンニンの可能性を取り除きます。
私たちの発酵は注意深く監視されています、
ワインは全体を通して可能な限り穏やかに扱われます。樽熟成は100％フレンチオークで、85％は新樽です。
このワインの構造と密度は、これだけ多くの新樽を使っても負けることがありません。
むしろ、樽の特徴が完成したワインのスパイスと複雑さに貢献しています。
チョコレートで覆われたチェリー、カシス、野いちごの香りが口いっぱいに広がります。なめらかなミネラルとバランスの取れたオーク香り。とても温かみのある、しかしバランスの取れたヴィンテージからのきれいなワイン。それはまた、古いブドウの木が風味に達することを許されたものの優雅さを示しています。