サヴェージグレース　2023　ソーヴィニヨン・ブラン

私たちはこのブロックに2011年(ワイナリーの最初のヴィン
テージ) から取り組んでおり、このワインの独特な表現を作
り出すよう努めてきました。
タンクで発酵させ、果皮と接触させないなど、よりクリーン
なスタイルのワインを何年も試し、最終結果に複雑な思いを
抱きながら、2019 年にワインを別の方向に押し進めることに
しました。そのヴィンテージでは、一般的に早摘みのブドウ
を圧搾前に4～12時間、房ごと果皮と接触させ、その段階では
SO2 を使用しませんでした。その後、発酵をニュートラル
フレンチオーク樽に切り替え、ワインを瓶詰めするまで澱と
接触させました。
このブドウ畑の区画も珍しく、フランス、イタリア、カリフ
ォルニア産のクローンなど、8 種類の異なるクローン品種を
畑でブレンドしています。これらを組み合わせることで、多
様な風味と複雑さが生まれます。
柔らかく酸味のあるレモン、スター
フルーツ、新鮮なレモングラスの香り。皮との接触と樽発酵に
より、明るく質感のあるトーンのバランスが取れた丸みのある
仕上がりになっています。
塩味のある牡蠣、アスパラガス、マテ貝を白ワインとバター、
ガーリックソースで味付けしたもの。ローズマリーとレモンの
ロティサリーチキンなどとぜひ合わせてみてください。